lunes, 24 de mayo de 2010

•Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera.

En el flujograma mostramos unos cuadros rojos, donde señalamos cuales han sido los puntos criticos mas importantes durante la preparacion de nuestro helado.

LAVAR-Durante este proceso tenemos que tener mucho cuidado pues sino realizamos una buena limpieza al insumo, podemos contaminar la preparacion de este.
EXTRAER PULPA- Pues al retirar la cascara podemos incluir un poco de esta y mezclarla con la pulpa, lo cual seria un factor contaminante pues la cascara no esta del todo libre de microogranismo dañinos.
CORTAR-Debemos tener cuidado con los materiales a utilizar una limpieza adecuada estos y a la superficie donde lo realizamos evita que se contamine el insumo.
COLAR-Preeveer que solo adquiramos el zumo liquido y realizarlo con un colador desinfectado.
ALMACENAR-Verificar el estado de la congeladora el cual debe ser de  (-10 a -25) señalado en el flujograma, en caso de su omision puede llevar al deterioro del producto y  a ala vez a su contaminacion.

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