En el flujograma mostramos unos cuadros rojos, donde señalamos cuales han sido los puntos criticos mas importantes durante la preparacion de nuestro helado.
LAVAR-Durante este proceso tenemos que tener mucho cuidado pues sino realizamos una buena limpieza al insumo, podemos contaminar la preparacion de este.
EXTRAER PULPA- Pues al retirar la cascara podemos incluir un poco de esta y mezclarla con la pulpa, lo cual seria un factor contaminante pues la cascara no esta del todo libre de microogranismo dañinos.
CORTAR-Debemos tener cuidado con los materiales a utilizar una limpieza adecuada estos y a la superficie donde lo realizamos evita que se contamine el insumo.
COLAR-Preeveer que solo adquiramos el zumo liquido y realizarlo con un colador desinfectado.
ALMACENAR-Verificar el estado de la congeladora el cual debe ser de (-10 a -25) señalado en el flujograma, en caso de su omision puede llevar al deterioro del producto y a ala vez a su contaminacion.
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